鎌倉農泊協議会の間宮です。
今日は鎌倉農泊協議会主催のおいしいイベント。
観光庁の既存観光拠点の再生計画の採択案件の一つ。
腰越の宿「山葵＝WASABI＝」が会場だ。
今回の料理メニューはデンマーク人の祖母にフランス人の父を持つ、
岡田サリーさんのアイデアはクリスマスの雰囲気でいっぱいだ。
参加者のみなさんに挨拶。
「私の料理は、『分量は適当に』が多い」
「だいたい、こんな感じ」が多いから始まった。
昨日から既に下拵えはできている。
今日のアシスタントの（りんこ）さんが、横でテキパキ準備をしている。
◆リンゴのクリスマスピクルスとチーズのスモーブロ。
スモーブロとはデンマーク人にとっては海鮮丼のようなものだ。
いまでは北欧でよく食べられる。
◆シメ鯖と玉ねぎのスモーブロ。
シメ鯖と薄くスライスしたアーリーレッドと細切り人参にライムジュースを絞り、
ボウルの中であえてディル（北欧料理の定番ハーブ）を少々混ぜる。
マスタードを塗ったパンの上にスライスしたキュウリ、
ゆでたまごを乗せて、ディルを綺麗に飾り出来上がり。
◆いちごとトマトの冬のカプレーゼ。
カプレーゼは「カプリ島風サラダ」という。
本来夏のイメージだが、あえて冬のイメージで料理する。
いちごは、縦１/4に切り、プチトマトもヘタをとり半分にする。
これに黒砂糖とブーベリー黒酢をまぶす。
大皿にベビーリーフなど葉野菜を敷き詰める。
生ハムやモッツアレアチーズを手でちぎってバランスよくまぶし、
塩と胡椒、上質なオリーブオイルを満遍なくかけて出来上がり。
◆The Purple Power Salad8
茹でた紫芋、紫キャベツ、しっとり鶏ハム、レーズン、大豆、
ミックスナッツ、マッシュルーム、パクチー、戻したヒジキ
飴色のドレッシング作りは、
タマネギを飴色に炒めたミジン切りにして、
バルサミコ酢、黒蜜、米油、塩胡椒。
全ての人材料をボウルに混ぜて、最後にバクチーを散らす。
これで出来上がり。
◆最後にチーズプレート
木の板の上にチーズやナッツ、フルーツを並べる。
ぶどう、みかん、りんご、ナッツ、カマンベールチーズ、はちみつ。
サリーさんがテーブルセッテェングしている間に、
参加者は「鎌倉ときめきスタンプラリー」に参加して、
今日のイベントの感想アンケートを書き込んでいる。
さぁ、持参のワインなどをテーブルに備えて、マスクを外して記念写真。
「乾杯！」おいしい試食会が始まった。
当然、私もワインをいただいて、サリ飯を楽しんだ。
このイベントは1月2月と続くのだ。
