みんがらーばー（こんにちは）！ 鎌倉 農泊きょうぎかいで 研修生をしています！
鎌倉での 農泊。かえり道は、カゴに いっぱいの やさいと、リュックからはみ出した 立派（りっぱ）な 葉っぱがついた 大根といっしょに、とても しあわせな 気持ちに なりますよね。 でも、お家の きっちんで やさいを 広げたとき、ふと こまりませんか？ 「この 葉っぱ、どうしよう……」「この カブ、一回（いっかい）で 食べきれないかも……」
そんなときに 思いだして ほしいのが、ずっと 鎌倉で はたけを たがやしてきた のうかさんの ちえです。のうかさんに とって、やさいを「のこしておく」ことは、ただ くさらせないためだけでは ありません。**その ときの パワーを ぎゅっと とじこめて、まいにちの ごはんを 楽しくするための「まほう」**なんです。
今日は、わたしが 研修生として のうかのお母さんの きっちんで 教わって、あまりの おいしさに おひつを 空（から）にしてしまった**「ごはんが 止まらない レシピ」**を 教えます！
1. ポリポリが 止まらない！「鎌倉やさいの しょうゆづけ」
大根、カブ、きゅうり、人参（にんじん）……。鎌倉の やさいは 甘（あま）いので、お漬物（おつけもの）に すると その 甘さが もっと わかります。お母さんが「これがあれば、おかずは いらないよ」と 出してくれた お皿は、びっくりする おいしさでした。
- のうかさんの ひみつ：太陽の ちからを かりる「ちょい干（ほ）し」 「やさいを 洗（あら）ったら、すぐに つけちゃ だめだよ」とお母さん。 すきな 大きさに きったあと、ザルに ならべて 1時間から 2時間くらい、ベランダなど 風（かぜ）が 通（とお）る ばしょで 干します。「まわりが 少し かわいたかな？」くらいで 大丈夫です。こうすると やさいの 水気が なくなって、味が ぐんぐん 中に はいります。時間が たっても**「ポリポリ、パキッ」とした すごい 食感（しょっかん）**に なるんです。
- タレの 作りかた：
- しょうゆ（150ml）、みりん（100ml）、お酢（50ml）を お鍋に いれて、一回（いっかい） わかします。
- 火を とめたら、きった 昆布（こんぶ）と、唐辛子（とうがらし）を いれます。
- さめた タレと やさいを ジップロックに いれて、空気を ぬいて 冷蔵庫（れいぞうこ）へ。一晩（ひとばん） おけば、キラキラ光る 最高の お漬物の かんせいです！
けんしゅうの あいだ、これをおにぎりに いれて はたけで 食べたのですが、あまりにおいしくて、のうかのお父さんと「もう一個……あと一個だけ……」と 取りあって 食べてしまったくらいです。
2. 捨てるところなし！「大根・カブの 葉っぱの ふりかけ」
鎌倉の やさいは 葉っぱまで 味が こいです。でも、お店では 切り落（お）とされていることも 多いですよね。お母さんは「ここが いちばん 栄養（えいよう）が あるんだから！ 捨てたら もったいないよ」と、あっというまに ふりかけを 作ってくれました。
- 作りかたの コツ：水分（すいぶん）を とばして「味を こくする」
- 葉っぱを 小さく きります（くきの シャキシャキを のこすのが ポイントです）。
- フライパンに ごま油を たくさん いれて、ジャコ（または かつおぶし）といっしょに、葉っぱの色が きれいになるまで 炒（いた）めます。
- 水気が なくなって、全体が 少し 小さくなったら、しょうゆ、さとう少しの お酒で 味をつけます。
- さいごに、これでもか！というくらい たくさんの「ごま」を ふります。
これ、白い ごはんだけじゃなくて、パスタに まぜたり、とうふの 上に のせたりしても 最高です。冷蔵庫に あるだけで、毎日の おかずの なやみが なくなります！
3. 保存食（ほぞんしょく）は「自然への ありがとう」をつなぐ バトン
のうかさんと いっしょに きっちんに 立って 気づいたのは、のうかさんに とって 保存食を 作ることは、大地の めぐみを 最後まで 大だいにする、「ありがとう」の おまつりみたいな ものだということです。
「今、たくさん とれたからって、ぜんぶ すぐに 食べちゃったら おしまい。少しずつ 大事に 食べて、つぎの 季節まで その 味を つないでいくんだよ」
そう 言って 笑わらう お母さんの 手からは、いつも おしょうゆや 甘い おみその いい においが します。その においは、いそがしい まちの せいかつでは わすれてしまう、自分たちの 手で まいにちを 作っている「本当の ゆたかさ」の においでした。
みなさんも、鎌倉から もってかえった やさいを 前にしたら、ぜひ この レシピを やってみてください。きっちんに 広がる においが、きっと あなたを また 鎌倉の 山や、あの あたたかい のうかさんの えがおの ところへ つれていって くれるはずです。
まとめ：きっちんから はじまる、新しい「農泊」
やさいを 食べきるまでが、わたしの 農泊 体験。 自分で とった 命を、昔からの ちえを つかって 大事に いただく。その なかで、わたしたちは また 少し、自然や 食べもの、そして 自分の 体と なかよく なれる 気がします。
さあ、今日は 白い ごはんを たくさん じゅんびして、鎌倉の 味を 心から たのしみましょう！
今年も さいごの ぶろぐ こうしんです。来年も よろしく お願いねがいいたします！
ちぇーずーてぃんばーでー（ありがとうございました）！